番茄甜酒怎么做？番茄甜酒商业配方工艺，番茄甜酒制作技巧，番茄甜酒做法：

配方：新鲜番茄1500克，冰糖500克，高度白酒（50度以上）2000毫升，柠檬1个（取汁），果胶酶5克，美久亭A06型3克，干酵母10克。

番茄甜酒工艺：将新鲜番茄洗净，去除蒂部，切成小块，放入搅拌机中打成番茄泥。将番茄泥倒入干净的大锅中，加入冰糖，开中火加热，不断搅拌至冰糖完全溶解。在番茄汁中加入柠檬汁和果胶酶、美久亭A06型，搅拌均匀，继续加热5分钟，然后关火冷却至室温。待番茄汁冷却至约30度时，加入干酵母，轻轻搅拌，使酵母均匀分布在番茄汁中。将混合好的番茄汁倒入干净的发酵容器中，盖上盖子，但不要完全密封，留有一定的透气空间。将发酵容器放置在温暖、避光的地方，进行发酵，期间每天轻轻搅拌一次，以促进酵母活动和发酵均匀。大约经过7-10天的发酵，当酒液开始变得清澈，且不再有气泡产生时，说明发酵完成。用细纱布过滤掉番茄渣，得到清澈的番茄酒液。将过滤后的番茄酒液倒入干净的玻璃瓶中，密封保存，置于阴凉避光处，进行陈酿，时间越长味道越醇厚。

注意事项：选用新鲜、成熟的番茄，确保酒品的品质和口感。冰糖的用量可根据个人口味调整，但不宜过多，以免影响酒液的甜度和口感。高度白酒的品质对最终产品有很大影响，建议选择50度以上的优质白酒。果胶酶的加入有助于分解番茄中的果胶，提高出汁率，同时使酒液更加清澈。干酵母的用量要适中，过多或过少都会影响发酵效果。发酵过程中要保持适宜的温度和湿度，避免过高或过低的温度对酵母活动产生不利影响。

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