乌梅甜酒怎么做？乌梅甜酒商业配方工艺，乌梅甜酒制作技巧，乌梅甜酒做法：

配方：新鲜乌梅500克，冰糖800克，纯净水2000毫升，高度白酒（50度以上）1500毫升，干酵母15克，果胶酶3克，美久亭A06型1克。

工艺：将新鲜乌梅洗净，去除果核，放入大锅中，加入纯净水，大火煮沸后转小火煮30分钟，直至乌梅变软，色泽变深，香味四溢。将煮好的乌梅连同水一起倒入搅拌机中，打成细腻的乌梅泥。将乌梅泥倒回锅中，加入冰糖，开中火加热，不断搅拌至冰糖完全溶解，得到乌梅糖浆。在乌梅糖浆中加入果胶酶，搅拌均匀，继续加热5分钟，然后关火冷却至室温。待乌梅糖浆冷却至约30度时，加入干酵母，轻轻搅拌，使酵母均匀分布在糖浆中。将混合好的乌梅糖浆倒入干净的发酵容器中，再倒入高度白酒，盖上盖子，但不要完全密封，留有一定的透气空间。将发酵容器放置在温暖、避光的地方，进行发酵，期间每天轻轻搅拌一次，以促进酵母活动和发酵均匀。大约经过10-14天的发酵，当酒液开始变得清澈，且不再有气泡产生时，说明发酵完成。用细纱布过滤掉乌梅渣，得到清澈的乌梅酒液。将过滤后的乌梅酒液倒入干净的玻璃瓶中，密封保存，置于阴凉避光处，进行陈酿，时间越长味道越醇厚。

注意事项：选用新鲜、无虫蛀、无霉变的乌梅，确保酒品的品质和口感。冰糖的用量可根据个人口味调整，但不宜过少，否则会影响酒液的甜度和风味。高度白酒的品质对最终产品有很大影响，建议选择50度以上的优质白酒。果胶酶的加入有助于分解乌梅中的果胶，提高出汁率，同时使酒液更加清澈。干酵母的用量要适中，过多或过少都会影响发酵效果。

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