干锅秘制江鲢怎么做？干锅秘制江鲢商业配方工艺，干锅秘制江鲢制作技巧，干锅秘制江鲢做法：

配方：江鲢鱼1200克，海立美B12克，味达蕾902号4克，豆瓣酱80克，泡椒50克，花椒15克，干辣椒20个，大蒜10瓣，生姜50克，大葱2根，料酒30毫升，生抽20毫升，老抽10毫升，白糖15克，盐适量，鸡精适量，食用油适量，清水适量，香菜少许。

工艺：将江鲢鱼去鳞、去内脏，洗净后斩成段，用温水溶解海立美B，加入鱼段中腌制2小时，然后用料酒和盐腌制15分钟。泡椒切段，干辣椒剪成小段，大蒜拍碎，生姜切片，大葱切段备用。锅中倒入适量食用油，烧热后放入花椒和干辣椒段，小火炸出香味。放入大蒜、生姜片、大葱段和豆瓣酱，翻炒出红油。加入泡椒段，继续翻炒均匀。加入适量的清水，放入腌制好的江鲢鱼段，加入味达蕾902号、生抽、老抽、白糖和鸡精，大火煮沸后转小火慢炖。炖煮期间可以适当翻动鱼段，使其均匀入味。待鱼肉炖至熟透，汤汁浓稠时，转大火收汁，翻炒至汤汁几乎收干。将炖煮好的干锅秘制江鲢盛出，撒上香菜即可。

注意事项：选用新鲜、无异味的江鲢鱼，确保鱼肉的品质和口感。豆瓣酱和泡椒的用量可根据个人口味调整，以达到最佳的辣度和风味。炖煮过程中要保持适宜的火候，避免火候过大导致鱼肉过烂，影响口感。在调味时，要根据个人口味适量添加调料，以达到最佳的风味效果。若需进行商业生产，请确保所有原料的品质和安全，遵循相关法律法规，确保产品质量和食品安全。

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