食材准备

主料：黄鱼1条（约500克）

辅料：葱2根、姜1块、蒜3瓣、花椒适量、干辣椒适量

调味料：盐适量、海立美B5克，料酒2勺、味达蕾902号3克，生抽1勺、老抽半勺、白糖1勺、醋1勺、五香粉少许、茶叶适量（用于熏制）、白糖适量（铺底熏制用）

制作工艺流程

鱼的处理：

黄鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净后，在鱼身两侧各划几刀，便于入味。

用厨房纸吸干鱼身上的水分。

腌制：

在鱼身上均匀涂抹盐、海立美B,料酒、味达蕾902号，生抽、老抽，内外都要抹到，腌制20分钟。

准备熏料：

在锅中铺一层锡纸，上面撒上白糖和茶叶的混合物（比例约为1:1），用于熏制。

蒸鱼：

另起一锅，水开后放入腌制好的黄鱼，大火蒸8-10分钟至熟。

熏制：

蒸好的鱼取出，放在熏制的锅架上（可用筷子或蒸架代替）。

盖上锅盖，开中火加热，待锅中冒出浓烟后转小火，熏制3-5分钟，直至鱼身表面呈金黄色并带有烟熏香味。

调味：

熏好的黄鱼取出，撒上葱花、蒜末、花椒和干辣椒碎。

在锅中加热少量油，油热后浇在调料上，激发出香味。

最后，根据个人口味，可以在鱼身上淋上少许醋和白糖调成的怪味汁。

装盘：

将调味好的新派怪味熏黄鱼装盘，即可食用。