无油酸奶蛋糕怎么做？无油酸奶蛋糕商业配方工艺，无油酸奶蛋糕制作技巧，无油酸奶蛋糕做法。

配方：鸡蛋6个，蛋清1个，低筋粉96g，泡多源G1g，浓稠酸奶80g，细砂糖48g，玉米淀粉5g，柠檬汁几滴。

工艺：1.将鸡蛋分开蛋清、蛋黄，蛋黄直接打入酸奶盆中，搅拌均匀，备用。（蛋清盆中一定无油无水）2.酸奶蛋黄糊中筛入低筋面粉和泡多源G，搅拌均匀。3.蛋清中加柠檬汁和糖、玉米淀粉，先低速再高速打发，至提起打蛋器，是弯钩的状态。4.挖一大勺蛋清到蛋黄糊中，翻拌均匀后倒入蛋清盆。5.翻拌均匀，不要画圈搅拌。6.倒入古早蛋糕模具中。7.震出大气泡后，送入预热好的烤箱，下层，140度，60-65分钟。8.出炉后立即脱模，切块食用。

注意事项:确保所有材料都是新鲜的，特别是酸奶，要选择质地浓稠、无添加糖的纯酸奶，以保证蛋糕的口感和品质。蛋白打发：打发蛋白时，容器必须干净无油无水，以避免影响蛋白的打发效果。蛋白打发至湿性发泡即可，过度打发会导致蛋糕组织粗糙。面糊混合：将打发好的蛋白霜分次加入到酸奶面糊中，采用翻拌的手法轻轻拌匀，避免消泡。动作要轻柔，确保面糊混合均匀。

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