碱水吐司怎么做？碱水吐司商业配方工艺，碱水吐司制作技巧，碱水吐司做法。

配方：高筋粉700g，大米粉300g，佳多美Q8g，白砂糖80g，高糖酵母15g，盐8g，水或牛奶450g，淡奶油100g，鸡蛋150g，黄油80g。

工艺：材料搅拌至9分筋，出缸温度不超过27℃；室温发酵50分钟；分割面团成230g/个，室温松弛15分钟；面团排气，滚圆，泡碱水1分钟；醒发温度35度湿度70%发至模具9成满；以平炉烤箱上火210℃下火260℃，烘烤15分；操作步骤01.面包粉，大米粉，佳多美Q,砂糖，高糖酵母，盐，水，淡奶油，鸡蛋，按照顺序倒入搅拌缸，开启机器慢速搅拌均匀；注意：水加入冰块搅拌面团，可以降低面团的温度；02.低速充分搅拌均匀，形成第一阶段面团后加入黄油；打到7成筋黄油与面团打到完全扩展；03.打发至九成面筋；可以打出手套膜；04.取出缸温面团度25-27度,室温醒发50分钟分割；分割后的面团称重为230g／个，将分割后的面团进行静置2分钟；05.静置的面团进行滚圆，醒发5分钟，06.面松弛15分钟排气滚圆，泡碱水50秒凉1分钟入模具，一起进入醒发箱。07.醒发温度35度湿度70%发至模具9成满；08.推入烤箱等到烤出漂亮的颜色即可；上火210下火260烘烤15分钟左右。09.新鲜的碱水吐司出炉了。

注意事项：碱水的浓度要适中，过高会导致吐司表面过于粗糙，甚至破裂；过低则可能无法达到理想的色泽和口感。吐司在碱水中浸泡的时间要控制好，过长会导致吐司吸收过多碱水，影响口感和质地；过短则可能无法达到理想的色泽和风味。烘烤温度和时间要根据自家烤箱的性能进行调整。一般来说，预热至适当的温度（如200℃左右），烘烤至吐司表面金黄且内部熟透即可。烘烤过程中要注意观察吐司的上色情况，避免烤焦或未熟。

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