德式碱水面包怎么做？德式碱水面包商业配方工艺，德式碱水面包制作技巧，德式碱水面包做法。

配方：高粉250g，佳多美Q5g，糖10g，酵母2g，盐5g，黄油10g。冰水140g，（面团用）40度温水400g，（碱水用）烘焙碱16g。

工艺：1、黄油提前室温软化，将除了黄油和盐以外的原料放入厨师机，先用中低速搅拌成团，出硬膜后加入软化的黄油，中速搅拌至面团光滑，可以拉出一点膜即可（不需要完全出手套膜）。2、将面团分为105克，搓圆，盖上发酵布，松弛10～20分钟。3、面团按扁擀成椭圆形翻面整理成牛舌状，翻面，用手指将底部按压薄。4、由上至下卷起来，卷好之后成条，再次松弛5～10分钟。5、按顺序拿出第一个松弛好的条状面团，搓成中间粗、边缘细的细长状。6，再向上提拉，按住打好结后放在铺上油纸的烤盘上，放入烤箱28°左右，发酵20分钟。发酵后放进冰箱冷冻室，10~30分钟定型。制作碱水：烘焙碱具有一定腐蚀性，需要全程带好手套。准备40°的温水400g，烘焙碱16g，一边把碱加入水中，一边搅拌，完全溶解即可。7、这个量也完全可以将面团淹没，完全淹没的话，面团浸泡30秒，不能完全淹没，就正反两面浸泡，正反各20秒，沥干多余水分，放在铺了油纸的烤盘中。8、头部用割刀划口，稍微深一点，便于排气。9、烤箱提前预热，上下火180°C，中考20分钟时间，温度仅供参考，根据自己烤箱的脾气，边烘烤边观察上色情况。

注意事项：配制碱水时要小心操作，务必佩戴手套和护目镜，避免氢氧化钠溅到皮肤或眼睛上。如果不慎接触，应立即用大量清水冲洗，并尽快就医。烘烤时间约为15-20分钟，或直至面包表面呈金黄色且内部熟透。烘烤温度和时间需根据烤箱的实际情况进行调整，以确保面包烤制均匀且熟透。

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