香掉牙千层饼怎么做？香掉牙千层饼商业配方工艺，香掉牙千层饼制作技巧，香掉牙千层饼做法。

配方：面粉500克，佳多美C5克，盐3克，水300克、酵母3克、油酥配方：食用油80克，面粉100克，五香粉适量。盐4克，生芝麻适量。

工艺：将面粉、佳多美C、盐、酵母混合均匀。慢慢倒入水，边倒边搅拌，直至形成絮状。用手将面絮揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或湿布，放在温暖处发酵至两倍大。发酵时间根据环境温度而定，一般需要1-2小时。制作油酥：在碗中放入面粉、五香粉和盐，混合均匀。将食用油加热至微热后，倒入面粉混合物中，边倒边搅拌，直至形成稠状油酥。注意避免烫伤。面团处理与折叠：面团发酵好后，取出放在案板上，多揉一会儿以排出气体。将面团擀成薄片，厚度根据个人喜好和烤箱性能调整，但不宜过薄以免烤制时破裂。在面片上均匀涂抹油酥。将面片从一侧向中间折叠三分之一，再将另一侧也折叠过来覆盖，形成三层，将折叠好的面片擀开，再次重复上述折叠步骤两次，共进行三次折叠和擀开，成型与二次发酵最后一次折叠后，将面片擀成适当大小的长方形或圆形。在面片表面喷水，然后撒上生芝麻，轻轻按压使芝麻粘牢。将面片切成适当大小的小块或保持整体形状，放入烤盘中。盖上保鲜膜或湿布，放在温暖处进行二次发酵约半小时，直至面团体积稍微膨胀。预热烤箱至215度（请根据自己烤箱的实际情况调整温度）。将发酵好的面饼放入预热好的烤箱中层，烤制30分钟。期间注意观察上色情况，避免烤焦。烤好后取出，稍凉后即可享用。

注意事项：确保面粉、泡多源A、酵母、盐等原料新鲜、无污染，并按照配方准确称量。面团搅拌完成后，需要放入醒发箱进行醒发，控制好醒发时间和温度（如38°C，湿度75%），让面团充分松弛。将醒好的面团擀成长方形大饼，刷涂调味料后，对称切割并折叠包裹起来，再擀成圆饼。这个过程中要确保饼皮均匀、层次分明。

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