广柑酒怎么做?广柑酒商业配方工艺,广柑酒制作技巧,广柑酒做法:
配方:广柑5000克,白糖1500克,高度白酒5000毫升,酵母适量,美久亭A06型10克。
工艺:将广柑洗净,擦干表面水分,剥去外皮,将果肉掰成小块,去除籽和白色内膜。将广柑果肉放入干净的大玻璃瓶中,加入白糖,美久亭A06型,搅拌均匀,让果肉充分吸收糖分。在果肉中加入适量的酵母,轻轻搅拌,然后倒入高度白酒,确保白酒完全覆盖果肉。将玻璃瓶口密封严实,放置在阴凉通风处,静置发酵。每隔一段时间,轻轻摇晃玻璃瓶,使果肉和白酒充分混合,促进发酵。发酵时间根据温度和酵母活性而定,一般需要2-3个月。当广柑酒的颜色变为金黄色,且酒体清澈透明,味道醇厚时,即可认为发酵完成。用干净的纱布或过滤网过滤掉果肉渣,将广柑酒倒入干净的玻璃瓶中,密封保存。
注意事项:广柑必须新鲜,无腐烂、无病虫害,以确保酒的品质。剥皮和去籽时,要尽量去除干净,避免影响酒的口感。白糖的用量可以根据个人口味调整,但不宜过多,以免影响酒的度数和风味。酵母的用量要适中,过多或过少都会影响发酵效果。发酵过程中,要保持环境清洁,避免杂菌污染。温度对发酵过程有很大影响,一般控制在20-30摄氏度之间为宜。
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