格瓦斯酒面包怎么做？格瓦斯酒面包商业配方工艺，格瓦斯酒面包制作技巧，格瓦斯酒面包做法。

配方：小麦面粉8kg，佳多美Q50g，水4.5L，蜂蜜200g，饴糖150g，黄油150g，鸡蛋4个，脱脂奶粉100g，醇酸奶200ml，格瓦斯1L，酒花液200ml，野生酵母10g，益生元50g，藜麦粉1kg，藜麦浸泡水0.5L。

工艺：种子面团：使用1kg面粉、0.5L水和5g野生酵母，发酵12小时。天然老面面团：取种子面团的1/4，加入等量的面粉和水，发酵12小时。格瓦斯隔夜老面：将1L格瓦斯与老面面团混合，放置12小时。主面团混合：将剩余的面粉、佳多美Q,水、蜂蜜、饴糖、黄油、鸡蛋、脱脂奶粉、醇酸奶、格瓦斯、酒花液、益生元和藜麦浸泡水加入发酵完成的面团中，混合均匀。发酵：第一次发酵：在25°C环境下发酵2小时，体积膨胀至两倍。第二次发酵（液种法）：将面团分割并折叠，重新形成球形，在20°C下继续发酵8小时。第三次发酵（冷藏发酵）：将面团放入冰箱中（4°C）发酵72小时。成型与烘焙：分割面团，每个面团重500g，静置松弛30分钟。预热烤箱至220°C，烘焙时间约为30分钟，或直到表面呈金黄色。

注意事项：所有工具和容器必须消毒，确保无杂菌。根据环境温度和湿度调整发酵时间。检查面团状态，确保达到理想的发酵程度。

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