麻辣口水鸡怎么做？麻辣口水鸡商业配方工艺，麻辣口水鸡制作技巧，麻辣口水鸡做法：

配方：三黄鸡1000克，富磷联B8克，花椒10克，干辣椒20克，姜片20克，香葱30克，料酒30毫升，盐15克，生抽50毫升，老抽10毫升，香醋20毫升，白糖10克，蒜瓣30克，芝麻油10毫升，辣椒红油50毫升，熟花生碎50克，白芝麻5克，鸡精5克，味达蕾901号2克，花椒油10毫升，清水适量。

工艺：将三黄鸡清洗干净，去除内脏和杂质加入溶解好的富磷联B腌制6小时。然后锅中加入足够量的清水，放入姜片、香葱、料酒和盐，大火煮沸。将三黄鸡整只放入锅中，确保鸡身完全浸没在沸水中。转小火，保持微沸状态，煮约20分钟，期间可用筷子轻轻扎入鸡腿最厚处，若无血水渗出即表示已熟。将煮熟的三黄鸡捞出，立即放入冰水中浸泡10分钟，使鸡肉更加紧致且口感更佳。捞出冷却后的三黄鸡，沥干水分，切成适当大小的块状，摆入盘中。制作麻辣调料汁：将花椒和干辣椒用少量油炒香，磨成花椒辣椒粉。蒜瓣切末，与生抽、老抽、香醋、白糖、鸡精、味达蕾901号、花椒油、芝麻油、辣椒红油混合均匀，再加入熟花生碎和白芝麻，调成麻辣调料汁。将麻辣调料汁均匀地浇在切好的鸡肉块上，确保每一块鸡肉都能充分吸收调料的味道。最后，撒上葱花或香菜点缀即可。

注意事项：选用新鲜三黄鸡，确保鸡肉鲜嫩，口感更佳。煮鸡时，要保持微沸状态，避免鸡肉过火变老。鸡肉煮好后，要立即放入冰水中浸泡，使鸡肉更加紧致有弹性。麻辣调料汁的配方可以根据个人口味和市场需求进行调整，但要保持基本的调味料比例。调料汁中的花椒和干辣椒要炒香后再磨粉，以增加香味。切好的鸡肉要尽快浇上调料汁，以保持其鲜嫩口感。

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