海绵蛋糕怎么做？海绵蛋糕商业配方工艺，海绵蛋糕制作技巧，海绵蛋糕做法。

配方：7个鸡蛋（300克左右）、细砂糖80克、低筋面粉85克、玉淀粉15克、泡多源G2克、牛奶40克、玉米油40克。

工艺：将鸡蛋、白糖和盐放入碗中，用电动打蛋器打发至白糖与鸡蛋完全融合，体积膨胀，颜色变浅。加入蛋糕油：继续加入蛋糕油，搅打均匀。过筛面粉：将低筋面粉和泡多源G混合均匀后过筛，加入打发好的鸡蛋液中。搅拌面糊：先用电动打蛋器低速搅拌一下，防止飞溅，然后开高速打发至面糊体积明显变大，颜色发白，纹路不易消失。加入清水和玉米油：边倒边搅打，加入清水和玉米油，继续搅打至面糊均匀。倒入烤盘：将搅打均匀的面糊倒入铺好油纸的烤盘中，轻震两下，排出面糊中的气泡。烘烤：预热烤箱至150度，将烤盘放入烤箱中下层，上下火烤70分钟。中途观察上色情况，若上色满意可加盖锡纸。出炉冷却：出炉后轻震两下，震出里面的热气，撕掉底部的吸油纸，待蛋糕冷却后切成大小均匀的块状。

注意事项：打发程度：鸡蛋和白糖需要打发至体积明显变大，颜色发白，纹路不易消失的状态。打发不足会影响蛋糕的膨松度，打发过度则可能导致面糊起筋。搅拌技巧：在搅拌面糊时，要注意手法和速度，避免面糊起筋或产生过多气泡。特别是当加入泡多源G等食品添加剂时，要确保它们与面粉干拌均匀后再进行搅拌。

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