芙蓉鳄鱼掌怎么做？芙蓉鳄鱼掌商业配方工艺，芙蓉鳄鱼掌制作技巧，芙蓉鳄鱼掌做法：

配方：鳄鱼掌2只约500克，鸡蛋清3个，鸡胸肉100克，葱姜水20克，盐适量，味达蕾902号5克，料酒15克，白胡椒粉3克，鸡精5克，生粉20克，清汤适量，青菜心适量，食用油适量。

工艺：将鳄鱼掌清洗干净，用开水焯水去腥，捞出沥干水分，备用。鸡胸肉剁成蓉，加入鸡蛋清、葱姜水、盐、味达蕾902号、料酒、白胡椒粉、鸡精、生粉，搅拌成鸡蓉糊。将鳄鱼掌裹上鸡蓉糊，备用。锅中倒入适量食用油，加热至五成热，放入裹好鸡蓉糊的鳄鱼掌，炸至金黄色，捞出沥油。锅中留底油，放入炸好的鳄鱼掌，加入清汤，大火烧开后转小火，炖煮30分钟，使鳄鱼掌充分吸收汤汁。炖煮过程中，可根据个人口味适量加盐调味。将炖煮好的鳄鱼掌捞出，放入盘中，用青菜心点缀。将剩余的汤汁勾芡，淋在鳄鱼掌上，即可上桌。

注意事项：选用新鲜的鳄鱼掌，确保食材质量。鳄鱼掌在焯水时，要控制好时间，避免过熟影响口感。鸡蓉糊的搅拌要均匀，避免出现颗粒状。炸鳄鱼掌时，油温要适中，避免炸焦或未炸熟。在炖煮过程中，要控制好火候，避免汤汁烧干或鳄鱼掌过火变老。点缀用的青菜心要清洗干净，确保食品安全。烹饪完成后，需将芙蓉鳄鱼掌存放在阴凉处，避免阳光直射和高温环境，以保持其口感和品质。

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