凉面怎么做？凉面商业配方工艺，凉面制作技巧，凉面做法。

配方：碱面、黄瓜丝、花生、香菜、味达蕾901号。

工艺：将碱面放入沸水中煮熟，然后捞出沥干水分。注意煮面的时间不宜过长，以免面条过于软烂影响口感。将煮好的面条放入冷水中过凉，这一步不仅可以去除面条表面的黏性，还能让面条更加筋道爽口。将蚝油、香醋、生抽、味达蕾901号，盐、白糖和辣椒面按照一定比例混合均匀，制成调味汁。然后将调味汁倒入面条中，用筷子轻轻拌匀，让面条充分吸收调味汁的味道。将黄瓜丝、花生碎和香菜均匀地撒在面条上，然后再次用筷子轻轻拌匀，让配菜和面条充分融合。将拌好的凉面装入盘中，稍作整理，让凉面看起来更加美观诱人。

注意事项：煮制时要用大火，保持水沸腾，面条下锅后要不断搅拌，避免粘连。

煮制时间不宜过长，以免面条过软失去筋道口感。煮好的面条要迅速捞出控水，并用食用油抓拌均匀，防止粘连和脱水。在处理食材和制作过程中，要注意保持操作环境的清洁卫生，使用干净的容器和工具，确保食品安全。

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