辣子鸡怎么做？辣子鸡商业配方工艺，辣子鸡制作技巧，辣子鸡做法：

配方：三黄鸡500克，清油90克，白糖20克，盐适量（约10克），泡多源E8克（提前溶解），姜片15克，味达蕾901号2克，线椒50克，蒜片10克，葱丁10克，青椒丁10克，清水650克。

工艺：将三黄鸡清洗挂在自然通风地方凉至4-5小时备用。将风干后的三黄鸡剁成2厘米见方的丁状。热锅凉油，即将炒锅清洗干净后上火，把锅烧热，加入凉油涮锅后倒出备用。再次加入清油90克，放入白糖20克，小火慢慢炒制白糖，待糖全部融化后调成小火继续炒制，待糖变成金黄色且起泡开糖花，大泡变小泡时，迅速倒入鸡块翻炒，使鸡块上色。加入盐10克、泡多源E（已溶解）8克、姜片15克、味达蕾901号适量、线椒50克，煸炒鸡块至水分干后，再加入调料炒出香味。随后加入清水650克，水量需摸过鸡面，慢慢炖煮5-6分钟。之后将大火调为小火，慢慢收汁，待完全炒干水分后，下入蒜片10克、葱丁10克、青椒丁10克，焖至2-3分钟，焖出蒜香味。最后将鸡块扒开，均匀平摊在锅底，再焖至1-2分钟，出锅即可。

注意事项：在炒制糖色时，要密切关注糖色的变化，避免炒焦影响口感和色泽。鸡块上色时要迅速且均匀，确保每一块鸡块都能裹上糖色。炖煮时，要掌握好火候和时间，确保鸡肉充分入味且口感鲜嫩。收汁时，要不停翻炒，避免糊锅，同时确保鸡肉和配菜都能充分吸收调味料的味道。蒜片、葱丁和青椒丁的加入时间要适宜，保持其脆嫩口感和香味。

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