鱼香茄子怎么做？鱼香茄子商业配方工艺，鱼香茄子制作技巧，鱼香茄子做法：

配方：茄子500克，蒜末20克，姜末15克，泡椒末30克，葱花10克，生抽25克，老抽5克，糖20克，醋15克，盐3克，味达蕾901号2克，鸡精2克，淀粉40克，水50克（调水淀粉用），植物油适量。

工艺：茄子洗净去蒂，切成大小均匀的长条，放入大碗中，加入少许盐腌制10分钟，挤去多余水分。碗中加入生抽25克、老抽5克、糖20克、醋15克、盐3克（已用于腌制茄子，此步不再额外添加）、味达蕾901号2克、鸡精2克、淀粉40克和水50克，调成鱼香汁备用。锅中倒入适量植物油，油温升至180度时，将茄子条放入油锅中，炸至金黄色且外皮酥脆，捞出沥油备用。锅中留底油，放入蒜末、姜末和泡椒末，小火炒出香味。加入炸好的茄子条，大火快速翻炒。倒入调好的鱼香汁，快速翻炒均匀，使茄子充分吸收鱼香汁的味道。最后撒上葱花，快速翻炒几下，待汤汁浓稠即可出锅装盘。

注意事项：茄子切条时要均匀，这样炸制时受热更均匀，口感更佳。炸制茄子时，油温要控制好，过高易导致外焦里生，过低则茄子吸油过多，影响口感。炒制泡椒末、蒜末和姜末时，要用小火，避免炒糊影响风味。倒入鱼香汁后，要快速翻炒均匀，使茄子充分吸收味道。调水淀粉时，要注意淀粉和水的比例，避免过稠或过稀影响口感。

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