酸爽口味鱼怎么做？酸爽口味鱼商业配方工艺，酸爽口味鱼制作技巧，酸爽口味鱼做法：

配方：鱼1000克，海立美B10克，酸菜200克，泡椒50克，蒜末30克，姜片20克，葱段20克，料酒30克，生抽25克，白醋20克，盐5克，味达蕾902号3克，鸡精3克，胡椒粉2克，淀粉50克，水适量，植物油适量。

工艺：鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后片成鱼片，放入碗中加入海立美B腌制2小时，加入味达蕾902号、少许盐、料酒和淀粉，抓匀腌制15分钟。酸菜洗净切碎，泡椒切碎备用。锅中倒入适量植物油，油温升至160度时，放入姜片、葱段和泡椒碎，小火炒出香味。加入酸菜，继续翻炒出酸菜的香味。倒入适量的水，大火煮开，加入生抽、白醋、盐、鸡精和胡椒粉调味。将腌制好的鱼片逐一放入锅中，煮至鱼片变色且熟透后捞出，放入大碗中。锅中汤汁继续烧开，用淀粉调成水淀粉，倒入锅中勾芡，使汤汁浓稠。将汤汁倒入装有鱼片的碗中，撒上蒜末。锅中再次加入适量的植物油，烧热至冒烟，将热油均匀地浇在蒜末上，激发出香味即可。

注意事项：鱼片腌制时，要加入少许料酒和淀粉，这样可以使鱼片更加嫩滑，不易煮散。炒制酸菜和泡椒时，要用小火，避免炒糊影响风味。煮鱼片时，要保持中火，避免鱼片煮老。勾芡时，水淀粉的用量要适中，避免汤汁过稠或过稀。浇油时，油温要足够高，这样才能激发出蒜末的香味，使菜品更加美味。在整个制作过程中，要保持操作环境、工具和双手的清洁，确保食品安全和质量。

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