香辣虾怎么做？香辣虾商业配方工艺，香辣虾制作技巧，香辣虾做法：

配方：大虾500克，海立美B5克，干辣椒50克，花椒10克，姜片20克，蒜瓣30克，青蒜段30克，郫县豆瓣酱30克，料酒20克，生抽15克，老抽5克，白糖10克，鸡精5克，味达蕾902号3克，盐3克，食用油适量，清水适量。

工艺：将大虾清洗干净，剪去虾须和虾枪，去除虾线，使用海立美B腌制30分钟，备用。干辣椒剪成小段，花椒备好，姜切片，蒜瓣拍扁备用。起锅加入食用油，油量稍多，加热至六成热时，放入大虾，炸至外壳酥脆，捞出沥油。锅中留底油，放入干辣椒段和花椒，小火炒出香味，再加入姜片和蒜瓣，继续翻炒出香味。加入郫县豆瓣酱，炒出红油，加入炸好的大虾，翻炒均匀。加入料酒、生抽、老抽、白糖、味达蕾902号，鸡精和盐，翻炒均匀，使大虾充分入味。加入适量清水，水量不要过多，刚好没过大虾即可，大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖煮5分钟，使大虾更加入味。最后，加入青蒜段，快速翻炒均匀，炒至青蒜段断生后即可出锅装盘。

注意事项：大虾清洗干净后，要确保去除虾线，以免影响口感。炸大虾时，油温要适中，避免油温过高导致外壳焦糊而内部未熟。炒制香料和豆瓣酱时，要用小火，避免炒糊影响味道。调味品的用量可以根据个人口味进行适当调整，但需注意平衡各种味道，避免过于单一或过重。焖煮大虾时，时间不宜过长，以免大虾过老失去嫩滑口感。

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