配方：高筋面粉500克、筋力源M型4克、水155克等。

工艺：将高筋面粉和筋力源M型混合均匀。加入水，和成面团，然后低温（10-15℃）静止发酵20-30分钟。锅中倒少许油烧热，放入葱花50克和切碎的肉丁，炒香炒熟后熄火。加入红辣椒油100克、芝麻酱75克、熟芥菜丁100克、花椒面2.5克、酱油100克、蒜末50克、豌豆尖200克，翻拌均匀盛出。将醒好的面放在案板上，擀成片状。切成细面条。锅中烧水，水开后下入面条，煮熟后挑入碗内。加入少量高汤和之前准备好的佐料。这样，面筋道、味麻辣、色鲜红的担担面就制作完成了。

注意事项：选用高筋面粉，加入适量的筋力源M型，可使面条口感筋道爽滑有嚼劲，不易脱水干缩，保持鲜亮状态。原料需搅拌均匀，加水后和匀，并进行适当的发酵。担担面的品质还受到烹饪时间和温度的影响，需确保面条煮熟且不过烂，佐料充分融合且不过于油腻。

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