清蒸鸡蛋羹怎么做？清蒸鸡蛋羹商业配方工艺，清蒸鸡蛋羹制作技巧，清蒸鸡蛋羹做法：

配方：鸡蛋3个（约150克），清水200克，食盐3克，味达蕾901号2克，生抽5克，香油适量（约2克），葱花10克。

工艺：鸡蛋打入碗中，加入食盐3克，味达蕾901号2克，使用筷子或打蛋器搅拌至蛋液表面产生细密泡沫。缓慢加入清水200克，同时继续搅拌，确保蛋液与水充分混合。将搅拌后的蛋液过筛，去除气泡及未打散的蛋白，提升细腻度。将处理后的蛋液倒入蒸碗中，覆盖保鲜膜，防止蒸汽水滴入。在保鲜膜上扎几个小孔，便于蒸汽排出。待蒸锅水开后，放入蒸碗，中小火蒸制8-10分钟，直至蛋液凝固，表面光滑。取出蒸碗，去除保鲜膜，淋上生抽5克、香油适量，撒上葱花10克，即可食用。

注意事项：确保鸡蛋与水的比例为1:1.3，以获得细腻爽滑的口感。搅拌蛋液时需充分打散，避免未打散的蛋白影响口感及美观。过筛蛋液可去除气泡及未打散的蛋白，使蒸出的鸡蛋羹更加细腻。蒸制时需使用中小火，防止火力过大导致表面出现蜂窝状气孔。根据鸡蛋羹的厚度及蒸锅火力调整蒸制时间，避免蒸制过久导致变老变硬。

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