红糖发糕怎么做？红糖发糕商业配方工艺，红糖发糕制作技巧，红糖发糕做法。

配方：面粉300克，泡多源G5克，红糖80克，酵母3克，温水220克，红枣碎适量。

工艺：1、红糖水准备：首先，取一碗，倒入80克红糖，并加入适量的开水，搅拌至红糖完全溶解。2、面糊调制：在红糖水微温时，将面粉，泡多源G和酵母倒入另一个大碗中，然后慢慢倒入红糖水。使用筷子顺着一个方向搅拌，直至面糊无干粉且呈现浓稠状态。这一步需要耐心，确保面糊的均匀，为发糕的松软打下基础。3、发酵过程：将搅拌好的面糊表面覆盖一层保鲜膜，放入发酵箱中，设置温度32℃，湿度80%，发酵大约1小时左右，直至面糊体积膨胀至两倍大，并出现蜂窝状。如果没有发酵箱，也可以选择温暖湿润的环境发酵。4、成型蒸制：发酵好的面糊轻轻搅拌，排出大气泡。准备蒸糕模具，刷上一层薄薄的食用油，然后将面糊倒入模具中，8-9分满即可。在面糊表面均匀撒上洗净剪碎的红枣碎，不仅美观还能增加口感。进行二次发酵15分钟后，将模具放入冷水锅中，大火蒸30分钟。蒸制过程中不要打开锅盖，以免温度骤变导致发糕塌陷。蒸好后，熄火焖5分钟再开盖，帮助发糕更加松软。

注意事项：醒发面糊时，要放在温暖的地方，并盖上保鲜膜以防止水分蒸发。醒发时间要足够，一般醒发至面糊体积增大到约1.5倍大即可。蒸制发糕时，要先大火烧开蒸锅，再转中火蒸制。蒸制时间要足够，确保发糕完全熟透。蒸好后要关火焖5分钟再开盖，以防止发糕塌陷。

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