杂粮煎饼怎么做?杂粮煎饼商业配方工艺，杂粮煎饼制作技巧，杂粮煎饼做法。

配方：玉米粉25g、绿豆粉25g、黄豆粉25g、面粉80g、泡多源K4克、水150g、葱花适量、菜脯粒适量、豆瓣酱适量、芝麻油适量、熟白芝麻适量、火腿适量、生菜适量、脆皮水适量、盐3g、面粉100g。

工艺：先制作脆皮，面粉一点点加水加到面团呈不干不湿不硬即可，揉到表面光滑后，室温静置十分钟后，擀成薄长方形。锅里烧热油后把一片片面皮放进去炸到变金黄色即可。所有粉类和水一起倒入盆里搅拌均匀，有时间最好静置二十分钟让它出筋度。制作酱汁，半碗豆瓣酱加芝麻油和水到整个变成一碗，撒上白芝麻和一点白胡椒粉拌匀

煎饼锅烧热后舀一勺面糊用竹刮刮成薄薄的一层后剩余的再刮回盆里，磕一个鸡蛋下去，用竹刮刮均匀刮到鸡蛋液熟了没得刮了就涂一层酱汁，再撒一些肉松和菜脯粒，火腿事先对半切开放入，再撒上一些葱花，用铁铲把饼铲起来，然后再自上而下卷起来，最后对半切开即可。

注意事项：煎饼时火候要适中，鏊子要烧热但不要太热，以免煎饼糊底或烧焦。用文火烙制，直至煎饼表面金黄且熟透。

卫生与安全：在制作过程中，要注意卫生与安全，确保所有工具和容器都干净无污染。同时，要注意食品添加剂的使用量，不要过量添加。

保存与运输：如果制作的杂粮煎饼需要保存或运输，要注意包装和储存条件，避免煎饼受潮或变质。可以使用食用酒精加十倍水稀释后喷雾降温，然后包装保存。

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