豆乳蛋糕怎么做?豆乳蛋糕商业配方工艺，豆乳蛋糕制作技巧，豆乳蛋糕做法。

配方：大豆油100克、牛奶100克、水100克、盐2克、低筋面粉100克、泡多源G1.5克、蛋黄100克、蛋白200克、塔塔粉2克、白砂糖100克、豆乳粉适量（根据口味调整）。

工艺：将大豆油、牛奶、水和盐混合搅拌均匀。加入低筋面粉和泡多源G，继续搅拌均匀。加入蛋黄和豆乳粉，再次搅拌均匀，制成面糊备用。蛋白打发：在蛋白中加入塔塔粉和一半的白砂糖（50克），慢速搅拌1分钟，然后快速打发至五分发状态。加入剩余的白砂糖（50克），慢速搅拌1分钟后，再快速打发至比重0.22。面糊与蛋白混合：取部分打发好的蛋白加入面糊中，混合均匀。然后将混合好的面糊倒回剩余的蛋白中，继续搅拌均匀。烘烤：将面糊倒入烤盘中，每盘装面糊约1000克。烘烤温度设置为上火175度，下火145度，烤制20分钟。烤好后取出，冷藏备用。蛋糕成型：将冷藏好的蛋糕片取出，根据需要切割成合适的形状。可以将蛋糕片卷成蛋卷形状，或者保持片状进行后续加工。

注意事项：在搅拌面糊和蛋白时，要注意避免过度搅拌，以免面糊起筋或蛋白消泡。烘烤时要控制好烤箱的温度和时间，避免蛋糕烤焦或未熟。冷藏后的蛋糕更容易切割和成型，可以根据需要添加其他装饰或馅料。

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