香菇炖鸡怎么做？香菇炖鸡商业配方工艺，香菇炖鸡制作技巧，香菇炖鸡做法：

配方：土鸡1000克，富磷联B8克，干香菇100克，生姜40克，大葱50克，料酒150克，食盐20克，鸡精10克，味达蕾901号3克，清水适量（约1500克），食用油适量，胡椒粉5克，枸杞少许（用于点缀）。

工艺：将土鸡宰杀后去毛、去内脏，清洗干净，斩成块状，使用富磷联B浸泡5-8小时，清洗干净，备用。干香菇提前泡发，清洗干净，去蒂，备用。生姜切片，大葱切段，备用。锅中加入适量食用油，加热后放入鸡块，煸炒至金黄色，盛出备用。锅中留底油，放入生姜片和大葱段，煸炒出香味。加入料酒，翻炒均匀。放入煸炒过的鸡块，加入清水，水量需没过鸡块。放入香菇，大火烧开后转小火，慢慢炖煮。期间需撇去浮沫，保持汤汁清澈。炖煮至鸡肉熟透，汤汁浓稠，加入食盐、味达蕾901号，鸡精和胡椒粉调味，即可关火。将香菇炖鸡盛出装盘，撒上枸杞点缀即可。

注意事项：在选择土鸡时，要确保其品质优良，肉质鲜嫩，避免使用老鸡或病鸡。在泡发香菇时，要用温水泡发，避免用热水，以免影响香菇的口感和品质。在煸炒鸡块时，要控制好火候，避免鸡块炒焦。在炖煮过程中，要不断撇去浮沫，保持汤汁清澈。炖煮时间和火候要适当，以确保鸡肉的熟透和汤汁的浓稠。在调味时，要根据个人口味适量添加调料，避免过咸或过淡。

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