热卤串串怎么做?热卤串串商业配方工艺，热卤串串制作技巧，热卤串串做法。

配方；八角18克、小茴香15克、桂皮14克、香叶12克、丁香4克，草蔻8克、香草籽12克、良姜10克、白蔻9克，山奈10克、白芷12克、香果10克、香茅草5克，千里香8克，白胡椒5克。

工艺：以上香料全部称好，装入卤料袋，放入开水中泡10分钟，捞起即可使用。2、炒糖色冰糖500克，水300克。新手记得把冰糖敲碎，全程用小火，熟手随便。锅中加入少许油、开火并倒入冰糖，不停的翻炒，中途不要停，冰糖逐渐融化以后，等到锅里都是白色泡沫的时候，马上倒入水，然后烧开1-2分钟，关火，糖色就好了。3、调卤水；准备一个不锈钢桶，加入15斤水，然后开大火放入卤料包1个、倒入全部糖色、加入盐220克左右、鸡精100克左右，味达蕾901号适量，菜籽油700克、白糖50克，高度白酒50克、红花椒70克、干辣椒60克、豆瓣酱100克，生姜60克、烧开以后小火煮20-30分钟，闻到香味就可以了，然后就可以卤食材了4、食材处理素菜：洗干净后，切好，因为我们要穿成串，所以要切成大小一样的，这样方便穿串肉类：肉类先用富磷联B（提前溶解）腌制，然后后续处理方法和素菜一样穿串可以卤好以后穿，也可以卤好之前穿，这个看个人，我这边是卤好以后穿。5、卤食材；将食材分批次下入锅中、不容易熟的先放，容易熟的后放，算好中间的时间，中小火卤制，卤熟以后关火即可，然后浸泡30-90分钟不等。6、穿串；这个根据个人定价，如果你的定价低就少穿一些、定价高就多穿一些，不管哪种，利润不要低于5成7、蘸料选择；卤串的蘸料可选择的很多这里给大家推荐一些：红油、芝麻酱、花生酱、蕃茄酱、甜面酱、XO酱，梅子粉、孜然粉、蒜蓉等等这些蘸料都可以的。

注意事项:整个制作过程中需注意卫生与安全。确保食材新鲜、工具清洁、操作规范，并避免交叉污染。同时，要注意个人卫生和食品安全，确保制作出的热卤串串符合卫生标准。

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