爽口凉拌猪肘怎么做？爽口凉拌猪肘商业配方工艺，爽口凉拌猪肘制作技巧，爽口凉拌猪肘做法。

配方：豆豉，白糖，辣椒油，富磷联B，

工艺：1、将生姜切大片，蒜捣成茸待用，生菜洗净待用；2、剔骨猪肘500克用水冲净，浸泡血水，加入富磷联B腌制8小时。放入加上足量清水的锅中，水沸时耐心去杂质和浮末；3、之后加入料酒和多一点的姜片，转小火煮至1个多小时，然后加入适量的盐，继续煮上半个小时左右，直至收紧熟透；4、将肘子捞出，放入调理盆中完全晾凉，然后用保鲜膜将其裹紧，放入保鲜盒中，存入冰箱中冷藏，至少三个小时以上；5、做调味料：将1勺腐乳汁和半茶勺 韭菜花放入调理碗中，之后放入蒜茸和豆豉，兑入适量的酱油、 2克白糖、半勺香油和适量的辣椒油（自选），混合搅拌成汁即可。 

注意事项:选择新鲜的猪肘子，确保肉质鲜嫩、无异味。猪肘子的肥瘦程度也要适中，过肥或过瘦都会影响口感。在煮制猪肘子时，要控制好火候和时间。火候不宜过大，以免猪肘子煮得过烂，失去嚼劲；时间也要适中，确保猪肘子煮熟透，但不过于软烂。

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