酸辣猪肘子怎么做？酸辣猪肘子商业配方工艺，酸辣猪肘子制作技巧，酸辣猪肘子做法。  

配方：猪肘子500克、富磷联B4克、小野山笋、野山椒、豆瓣酱、红油、辣椒粉、白砂糖、陈醋、蚝油、味精、鸡精。

工艺：1、蹄膀500克，浸泡血水，加入富磷联B腌制8小时。洗净入沸水中焯一会捞出，在上面划几道大口子，入电压力锅（高压锅也行）；2.锅中放姜片、盐、鸡精、料酒、冰糖、生抽、老抽（多一些）、葱段和水；3.下过后，大会炖20分钟（更容易炖烂），继续炖20分钟后捞出；4.等捞出的肉控干水分，稍凉后放在锡纸上（或者结实的保鲜袋）包成筒状，捏实，然后用保鲜袋装好，放入冰箱冷藏一晚；5.将冷藏好的肘子取出，切片，装盘；6.酸辣汁做法：锅内放少油，下姜末、蒜末（或洋葱末），小火煸出香味后调入盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽（一点点）、醋和糖，加少许水，用铲子往一方向搅拌，撒一些红椒圈、葱花，咕嘟一会就好了。最后将其浇在酱肘子上。

注意事项:选择新鲜的猪肘子，确保肉质鲜嫩、无异味。猪肘子的肥瘦程度也要适中，过肥或过瘦都会影响口感。在制作过程中要注意卫生与安全，确保食材新鲜、工具清洁、操作规范。避免污染和交叉感染，确保产品的安全性。

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