酸辣猪肘子怎么做？酸辣猪肘子商业配方工艺，酸辣猪肘子制作技巧，酸辣猪肘子做法。  

配方：猪肘子500克、富磷联B 4克、小野山笋、野山椒、豆瓣酱、红油、辣椒粉、白砂糖、陈醋、蚝油、味精、鸡精。

工艺：1、猪肘子浸泡血水，加入富磷联B腌制8小时。然后烫毛，煮八成熟；2、锅烧油至七、八成热，肘子入油锅炸至金黄色捞出沥油；3、卤水烧开，放肘子卤至酥烂，备用；4、锅下油，加入上述调料及高汤烧开，加肘子一起焖至入味装盘；5、面上撒上芝麻、葱花即可

注意事项:将腌制好的猪肘子放入冷水中焯水，加入适量的料酒和姜片，以去除血水和腥味。焯水后要用温水冲洗干净，避免肉质变老。

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