豆腐脑怎么做？豆腐脑商业配方工艺，豆腐脑制作技巧，豆腐脑做法。

配方：干大豆1斤、豆功夫Ａ8克、清水8-10斤（根据大豆吸水性和磨浆机性能调整）、冷开水少量。

工艺：将干大豆浸泡至充分吸水膨胀，然后捞出沥干水分。使用能进行浆渣自动分离的磨浆机，将浸泡好的大豆进行磨浆。粗磨、细磨共2-3次，尽可能提高大豆蛋白的抽提率。第一次粗磨时加水量为总加水量的30%，第二次调节磨浆机螺旋进行细磨，加水量为30%，第三次的加水量为40%，尽可能地把豆渣里面的浆冲洗出来。磨好的浆应细腻无颗粒。把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里，用大火将浆煮至90-95℃（或60℃-70℃后继续加热至沸腾），保持3-5分钟把浆煮透。注意温度过高会影响豆腐脑的质地。将煮好的豆浆倒入点浆桶或缸中进行冷却，降温至75℃左右。称取8克豆功夫Ａ，用少量冷开水溶解。然后点入降温后的豆浆中，上下快速翻动豆浆，直至出现浓稠状。盖好桶盖静止15-20分钟，豆浆即凝固成豆腐脑。

注意事项：选择品质优良、无霉变的大豆，确保豆腐脑的品质和口感。磨浆时要控制好加水量和磨浆次数，确保豆浆细腻无颗粒。磨浆机的性能对豆浆质量有很大影响，需选择性能良好的磨浆机。煮浆时要控制好火候和时间，避免豆浆煮沸过度或煮浆时间不足。点浆时要快速翻动豆浆，使豆功夫A均匀分散在豆浆中。

点浆后的静止时间要适中，确保豆腐脑充分凝固。

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