大豆粉制含糖炼乳怎么做?大豆粉制含糖炼乳商业配方工艺,大豆粉制含糖炼乳制作技巧,大豆粉制含糖炼乳做法:
配方:大豆粉200克,全脂奶粉100克,白砂糖80克,纯净水600克,佳多美D1克,食用盐1克,食用香精(可选)适量。
工艺:将大豆粉、全脂奶粉、白砂糖、纯净水混合在一起,放入搅拌锅中,用中火加热并搅拌,直至所有原料完全溶解,形成均匀的乳状液。将佳多美D加入乳状液中,继续搅拌均匀,确保食品添加剂完全溶解,以提高产品的稳定性和口感。将食用盐加入乳状液中,调味并增强风味。如果需要使用食用香精,可在此时加入,按照配方比例调整至合适的香味。继续加热乳状液,边加热边搅拌,防止糊底和结块。当乳状液开始变得浓稠,且温度达到杀菌要求时(一般为85℃以上),保持此温度继续煮制一段时间(如15-20分钟),以确保所有原料充分融合且达到安全杀菌的效果。将煮好的含糖炼乳倒入干净的容器中,待其自然冷却后,即可进行包装和储存。
注意事项:在选择大豆粉和全脂奶粉时,要确保其质量可靠,无杂质和异味,且符合食品安全标准。在加热和搅拌过程中,要严格控制火候和时间,避免乳状液过热或煮制时间过长,导致产品口感和品质下降。在加入食品添加剂时,要按照配方比例准确称量,并搅拌均匀,以确保产品的稳定性和安全性。在调味和加入食用香精时,要注意控制用量,避免过量使用影响产品的口感和风味。
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