炸鸡锁骨怎么做？炸鸡锁骨商业配方工艺，炸鸡锁骨制作技巧，炸鸡锁骨做法。

配方：洗净的鸡锁骨1000克，生姜丝10克，洋葱丝10克，水80克，泡多源Ｅ20克，富磷联B8克。

工艺：以上用料搅拌均匀，放到保鲜柜里冷藏，腌制5--10个小时左右。

腌制比例（10斤）：洗净的鸡锁骨5000克，生姜丝50克，洋葱丝50克，水400克，泡多源Ｅ100克，富磷联B40克。 

工艺：腌制好的鸡锁骨1000克玉米淀粉60克面粉24克裹粉30克清水50克泡多源Ｅ20克富磷联B8克三种粉在一起搅拌均匀，用清水，然后一边加粉，一边到水，慢慢的倒，慢慢的搅拌，水慢慢的加。

撒料配方：熟芝麻粉500克，孜然粉450克，辣椒粉414克，熟花生粉400克，熟黄豆粉550克，熟苏籽粉380克，盐300克，新疆亚克西调料200克，汇卤名门回味粉180克，汇卤名门烧烤粉500克。 

注意事项:在裹粉时，要确保鸡锁骨表面均匀覆盖一层裹粉，避免过厚或过薄。可以使用面欣酥B等添加剂来提升炸鸡的膨松度和酥脆感。炸制时间要适中，避免过长导致鸡肉过干或过短导致鸡肉未熟透。可以根据鸡锁骨的大小和油温进行调整。

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