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日本拉面浓缩骨汤怎么做?日本拉面浓缩骨汤商业配方工艺,日本拉面浓缩骨汤制作技巧,日本拉面浓缩骨汤做法。
2024-05-16 15:42  浏览:52
 

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配方:老鸡10斤,通脊肉10斤、龙骨10斤、鸡爪10斤、猪皮3斤、猪大骨头10斤、猪肘子6斤。其它;纯净水80斤,生姜半斤、陈皮20克、肉寇30g,香砂20g,味达蕾901号10克。 

工艺:1,把以上所有的原料冒水,然后泡洗干净血水备用,2,不锈钢大桶加入纯净水,桶底垫竹打,然后加入冒好水的原料,在加入陈皮,肉寇,香砂,味达蕾901号大火1小时调小火熬制10个小时,3,再用棍子搅动半个小时把里面的肉搅碎,用笊篱纱布把汤过滤干净,汤凉了以后可以存入冰箱保存,骨头勾兑比例,一斤浓缩骨汤加入纯净水一斤。

注意事项:调料和香料的比例要准确,避免过多或过少。同时,要确保调料和香料的新鲜度和质量。香料包在使用前可以先用开水泡一下,以去除杂质和异味。

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