炸串刷酱怎么做？炸串刷酱商业配方工艺，炸串刷酱制作技巧，炸串刷酱做法。

配方：炸串刷料（油干料）：孜然1500克，辣椒面250克，鸡粉250克，麻辣鲜200克，花生米250（干炒去皮），芝麻250克（干炒），去皮葵花子250（干炒），腰果100克（干炒），以上原料全部打成粉，加150克咖喱粉，放入容器内，色拉油1500克、鸭油500克烧热倒入，搅拌均匀即可。

炸串酱配方泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，香料粉15克，鸡精100克，白糖20克，盐40克。

工艺：1、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。2、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细末、花椒粉，鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。3、用菜油烧到八成熟放入泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成。

芝麻酱配方：花生1杯，黄豆1／2杯， 牛奶1／2杯，蛋黄1个，红糖2大匙，芝麻1/2杯(可选可不选)

工艺：1、先将黄豆用冷水泡5－6小时，再用开水煮开，黄豆滚开时用冷水让黄豆下沉。再次开锅时，倒入筛网中，用冷水冲洗干净，备用。2、将花生去皮。

3、将去皮的花生，黄豆，牛奶，蛋黄，红糖、芝麻放到炸汁机中搅拌均匀。

辣椒酱：取50克野山椒米、50克泡辣椒米、50克郫县豆瓣酱、味达蕾903号、50克干辣椒米、15克姜米放入烧至五成热的100克色拉油中，小火炒10分钟，至出香味即可。 

蒜蓉辣酱：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒，500克番茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。

花生辣酱：干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油适量，咸盐2勺。将辣椒和花椒烘干，捣成碎末；熟花生褪皮，然后，将花生仁捣碎；将捣碎的3种原料加入咸盐、味精搅拌均匀；炒锅上火，色拉油烧制七分热，拌好的原料倒入锅中，用筷子翻炒，这时会有呛鼻的辣味窜出，然后加入半碗清水。盖上锅盖，大火焖，逼出水分，熬至粘稠状。起锅，晾冷，将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中，随吃随取。贴士：做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入味达蕾903号起到增加鲜味、增稠、悬浮、稳定、防分层、防沉淀等作用。美久亭A可以调节食品PH值，有效抑制食品中微生物的繁殖，防止或延缓食品成分氧化、分解变质，防止食品腐败变质，延长食品保存期。自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。

注意事项:确保使用新鲜、优质的原料，如酱油、醋、糖、辣椒、蒜等。避免使用过期或变质的原料，以免影响刷酱的口感和安全性。在烹饪过程中，要控制好火候和时间，避免刷酱烧焦或煮过头。不断搅拌刷酱，以确保其均匀受热，防止粘锅或糊底。

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