经典抹茶蛋糕怎么做？经典抹茶蛋糕商业配方工艺，经典抹茶蛋糕制作技巧，经典抹茶蛋糕做法。

配方：低筋面粉100克、泡多源G1克、抹茶粉10克、鸡蛋3个、细砂糖60克、牛奶80毫升、玉米油20毫升。

工艺：将低筋面粉、泡多源G和抹茶粉混合均匀，过筛备用。鸡蛋分离蛋黄和蛋白。蛋黄中加入细砂糖，用打蛋器搅拌均匀至糖完全融化。加入牛奶和玉米油，继续搅拌均匀。将过筛后的面粉混合物加入蛋黄糊中，用切拌或翻拌的手法轻轻混合均匀，避免过度搅拌产生面筋。蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器打发至出现细腻泡沫。分三次加入剩余的细砂糖，每次加入后都继续打发至蛋白呈现弯钩状或硬性发泡状态。取三分之一打发好的蛋白霜，加入到蛋黄糊中，用切拌或翻拌的手法轻轻混合均匀。然后，将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中，继续采用同样的手法混合均匀，直至面糊呈现细腻蓬松的状态。将混合好的面糊倒入模具中，模具底部可以垫上油纸或刷上一层薄油，以便于脱模。将模具放入蒸锅中，盖上锅盖，大火加热至水开后，转中火蒸制约25-30分钟。

注意事项:搅拌面糊时，避免过度搅拌导致面糊起筋，影响蛋糕的松软度。采用切拌或翻拌的手法轻轻混合均匀即可。蛋白霜需要打发至硬性发泡状态，即提起打蛋器时蛋白霜呈现小尖角状，这样才能保证蛋糕的蓬松度和口感。蒸制时间需根据蛋糕的大小和蒸锅的功率进行调整。可通过观察蛋糕的膨胀程度和上色情况来判断蒸制时间是否足够。

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