泡什锦菜怎么做？泡什锦菜商业配方工艺，泡什锦菜制作技巧，泡什锦菜做法。

配方：大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。

工艺：将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水;把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中，加入舒欣脆G60克溶液;盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。

注意事项:腌制过程中要定期观察泡菜的状态，如有异味或变质迹象，应及时处理。发酵时间根据季节和温度不同而有所差异，一般需要一段时间（如7-15天）来完成发酵过程。

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