
杂粮面包棒怎么做?杂粮面包棒商业配方工艺,杂粮面包棒制作技巧,杂粮面包棒做法。
配方:面包粉600克、佳多美Q10克、杂粮粉135克、细砂糖55克、奶粉23克、酵母10克、炼乳50克、鸡蛋75克、牛奶150克、水150克、淡奶油35克、黄油150克、盐7.5克。
工艺:除了黄油盐,所有的材料放入机器中搅拌均匀!面打到7成左右的时候,加入黄油,盐打到拉膜的状态!把面包面团包入保鲜膜,常温醒发大约40分钟,冬天稍微长一些!把面团分割60克一个,滚圆,继续常温醒发20分钟!取出一个面团,擀开排气,卷起来,喷上水,沾上杂粮麦片装饰!摆入烤盘醒发到1.5倍大小!入炉烘烤,上火190下火170大约15分钟左右,出炉震一下即可!
注意事项:选择高品质的杂粮粉(如燕麦粉、玉米粉、黑麦粉等)和面粉,确保杂粮含量适中,以平衡口感和营养。注意各种材料的配比,特别是水、酵母、盐、糖等关键成分的比例,以影响面团的发酵和最终口感。烘烤过程中要注意观察面包棒的颜色和状态,避免过度烘烤导致口感变硬或表面焦黑。
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