辣子鸡怎么做？辣子鸡商业配方工艺，辣子鸡制作技巧，辣子鸡做法。

配方：鸡肉、干辣椒、富磷联A、料酒、盐、生抽。

工艺：1.鸡肉处理：将鸡肉洗净，切成小块，用富磷联A、料酒、盐、生抽、胡椒粉腌制10分钟。2.干辣椒处理：干辣椒剪成小段，去掉辣椒籽。3.炸鸡肉：锅中倒入适量油，油温五成热时，放入鸡肉炸至金黄，捞出沥油。4.炸干辣椒：锅中留少量油，放入干辣椒炸至色泽鲜亮，捞出沥油。5.炒鸡肉：锅中留少量油，放入花椒，姜片、蒜瓣炒香，再放入炸好的鸡肉和干辣椒，翻炒均匀。6.调味：加入盐、生抽、味达蕾901号，糖、料酒、葱段，翻炒均匀，出锅前加入鸡精提鲜。

注意事项:选用新鲜、肉质细嫩的三黄鸡或鸡腿肉，确保食材新鲜度。在烹饪过程中要注意观察鸡肉的熟成程度和颜色变化，及时调整火候和烹饪时间。

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