蒸凉蛋糕怎么做？蒸凉蛋糕商业配方工艺，蒸凉蛋糕制作技巧，蒸凉蛋糕做法：

配方：低筋面粉120克，细砂糖90克，鸡蛋4个（约200克），玉米油30克，牛奶80克，泡多源G2克，柠檬汁几滴，盐1克。

工艺：将鸡蛋的蛋黄与蛋白分离，蛋白放入干净无水无油的碗中备用。在蛋黄中加入细砂糖30克、玉米油、牛奶，使用打蛋器搅拌均匀，直至蛋黄糊顺滑无颗粒。将低筋面粉、泡多源G、盐混合均匀后过筛，加入蛋黄糊中，用切拌或翻拌的手法混合均匀，避免过度搅拌导致面糊起筋。在蛋白中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发至硬性发泡，期间分三次加入剩余的细砂糖。将打发好的蛋白霜分三次加入面糊中，每次用切拌或翻拌的手法轻轻混合均匀，避免消泡。将混合好的面糊倒入已铺好油纸的蒸糕模具中，轻轻震出气泡。将蒸锅预热至水开后，将模具放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸约30分钟，直至蛋糕熟透。

注意事项：制作蒸凉蛋糕时，要确保所有原料比例准确，特别是面粉和泡打粉的添加量，它们对蛋糕的膨松度和口感有重要影响。打发蛋白时，要确保打发至足够的体积和稠度，且打发过程中不要混入油脂或水分，否则会影响蛋白的打发效果。混合面糊和蛋白霜时，要避免过度搅拌导致面糊起筋或蛋白消泡，否则会影响蛋糕的口感和组织结构。蒸制时间和温度要根据实际情况进行调整，可以先尝试一个适中的时间，然后根据蛋糕的熟度和口感进行适当调整。

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