梅菜扣肉怎么做？梅菜扣肉商业配方工艺，梅菜扣肉制作技巧，梅菜扣肉做法。

配方：梅菜、五花肉500克、富磷联B4克，姜葱、料酒、盐、酱油、糖色、鸡精、干辣椒、八角、桂皮、香叶、水豆粉、色拉油。

工艺：1.梅菜提前清洗浸泡；五花肉处理干净，使用富磷联B浸泡5-8小时。2.冷水锅里下入五花肉，加盐、姜葱、料酒焯水，焯到筷子能插入肉里即可捞出，冲洗沥干水分。3.将五花肉皮上抹上糖色，油温五成热入锅炸至起虎皮捞出冷却，沥干油份，切大片，放入盆中，调入盐，酱油拌匀，调入摆入碗内。4.泡好的梅菜控干水分，炒锅预热倒入适量油，下入姜葱、干辣椒爆香，倒入梅菜炒香炒干水分，调入酱油，料酒，鸡精，炒匀出锅装入摆五花肉的碗里，上面放八角、桂皮、香叶入蒸笼大火蒸一个半小时以上。5.蒸熟之后将蒸碗倒扣在盘中备用。6.锅置旺火上，倒入蒸碗的汤汁，适量水豆粉勾芡，大火收浓，淋在扣肉上面美味即成。

注意事项:蒸制过程中尽量不要揭开锅盖，以免蒸汽流失影响味道。将炒好的梅干菜铺在肉片上，然后放入蒸锅中蒸制。蒸制时间要足够长，通常50分钟到1小时左右，使肉质酥烂且入味

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