复古蒸松花蛋蛋糕怎么做？复古蒸松花蛋蛋糕商业配方工艺，复古蒸松花蛋蛋糕制作技巧，复古蒸松花蛋蛋糕做法：

配方：低筋面粉250克，细砂糖180克，鸡蛋5个（约250克），玉米油70克，牛奶120克，泡多源G4克，松花蛋3个（约150克，去壳切碎），柠檬汁几滴，盐1/4茶匙。

工艺：将鸡蛋的蛋黄与蛋白分离，蛋白放入干净无水无油的碗中备用。在蛋黄中加入细砂糖60克、玉米油、牛奶、盐，使用打蛋器搅拌均匀，直至蛋黄糊顺滑无颗粒。将低筋面粉、泡多源G混合均匀后过筛，加入蛋黄糊中，用切拌或翻拌的手法混合均匀，避免过度搅拌导致面糊起筋。在蛋白中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发至硬性发泡，期间分三次加入剩余的细砂糖。将打发好的蛋白霜分三次加入面糊中，每次用切拌或翻拌的手法轻轻混合均匀，避免消泡。将切碎的松花蛋均匀撒入面糊中，轻轻拌匀。将混合好的面糊倒入已铺好油纸的蒸糕模具中，轻轻震出气泡，使面糊表面平整。预热蒸锅至水开后，将模具放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸约40-45分钟，直至蛋糕熟透。蒸好后取出蛋糕，稍微冷却后脱模。

注意事项：制作复古蒸松花蛋蛋糕时，松花蛋的选择应新鲜且无异味，切碎后大小要适中，以便更好地分布在蛋糕中。打发蛋白时，要确保打发至足够的体积和稠度，且打发过程中不要混入油脂或水分，否则会影响蛋白的打发效果。混合面糊和蛋白霜时，以及加入松花蛋时，都要避免过度搅拌导致面糊起筋或蛋白消泡，否则会影响蛋糕的口感和组织结构。

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