猪油豆沙蒸蛋糕怎么做？猪油豆沙蒸蛋糕商业配方工艺，猪油豆沙蒸蛋糕制作技巧，猪油豆沙蒸蛋糕做法：

配方：低筋面粉220克，猪油120克，细砂糖160克，鸡蛋4个（约200克，室温），牛奶90克，泡多源G3克，豆沙馅250克，柠檬汁几滴。

工艺：1.将鸡蛋的蛋黄与蛋白分离，蛋白放入干净无水无油的碗中备用。蛋黄中加入细砂糖60克、融化的猪油、牛奶、柠檬汁，用打蛋器搅拌均匀至顺滑无颗粒。2.低筋面粉与泡多源G混合均匀后过筛，加入蛋黄糊中，用切拌或翻拌的手法混合均匀，避免过度搅拌导致面糊起筋。3.蛋白中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发至硬性发泡，期间分三次加入剩余的细砂糖100克。4.将打发好的蛋白霜分三次加入面糊中，每次用切拌或翻拌的手法轻轻混合均匀，避免消泡。5.将豆沙馅均匀涂抹在已铺好油纸的蒸糕模具底部，然后将混合好的面糊倒入模具中，轻轻震出气泡，使面糊表面平整。6.预热蒸锅至水开后，将模具放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸约35-40分钟，直至蛋糕熟透。7.蒸好后取出蛋糕，稍微冷却后脱模，切块即可食用。

注意事项：制作猪油豆沙蒸蛋糕时，应选用品质优良的猪油和豆沙馅，确保口感和食品安全。猪油需提前融化并冷却至室温后再使用，以免过热导致面糊变质。打发蛋白时，要确保打发至足够的体积和稠度，且打发过程中不要混入油脂或水分。混合面糊和蛋白霜时，以及加入豆沙馅时，都要避免过度搅拌导致面糊起筋或蛋白消泡。

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