粉蒸蛋糕(沪式)怎么做？粉蒸蛋糕(沪式)商业配方工艺，粉蒸蛋糕(沪式)制作技巧，粉蒸蛋糕(沪式)做法：

配方：鸡蛋5千克，特制粉2.5千克，糯米粉2.5千克，泡多源G0.1千克，白砂糖5千克，油豆沙4千克，果料800克

工艺：1.将蛋液和白砂糖一起倒入打蛋机内进行搅拌，使它充分乳化呈浅黄色泡沫。2.打好蛋液后，及时拌入面粉、糯米粉、泡多源G，拌成均匀的糊状时，立即停止。3.在笼屉内侧刷一层麻油，先将糕糊灌至笼屉的1/2，盖上笼盖，用旺火足汽蒸5分钟取下。取预制的干豆沙分成10块，将其中的5块均匀地放在四周，另5块豆沙放在中央，铺上糕糊，再蒸5分钟取下。在蛋糕面上用果料摆成各种图案，再上炉蒸制。一般需要蒸制15～20分钟左右，熟透即好。

注意事项：原料如面粉、糖、鸡蛋、蒸制添加剂等新鲜无变质，特别是面粉要选用适合蒸制的低筋面粉，以保证蛋糕的口感和质地。在搅拌面糊的过程中，要注意搅拌的均匀度和速度。避免面糊起筋，影响蛋糕的松软度。同时，要确保所有原料充分混合均匀，装模时，要注意不要装得太满，以免蒸制过程中蛋糕膨胀溢出模具。同时，模具要选用适合蒸制的材质，如硅胶模具或蒸制专用模具，以便于脱模和保持蛋糕形状。蒸制温度和时间要适中。蒸箱或蒸锅要提前预热，保持恒定的高温蒸汽环境。蒸制时间要根据蛋糕的大小和厚度进行调整，避免蒸制不足导致蛋糕未熟或蒸制过度导致蛋糕过干。

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