大米蛋糕怎么做？大米蛋糕商业配方工艺，大米蛋糕制作技巧，大米蛋糕做法：

配方：灿米粉1000克、白糖200克、鸡蛋1500克、泡多源Q20克。

工艺：1.配料：按规定的配方准确地称取所需的原料，各种原料必须符合卫生及质量要求。2.打蛋：将鸡蛋洗净去壳取蛋液，与白糖混合在一起投入打蛋机内充分搅打至蛋液呈乳白色，浓度变稠，体积增大(一般可膨胀至1.5倍左右)时，即可加入大米粉和泡多源Q，进一步搅拌成均匀蛋糊状。由于大米中不含有面筋蛋白质，因此在搅拌过程中无面筋形成，但仍需掌握好搅打时间，切忌搅打过度或没起泡而严重影响成品质量。3.浇模：蛋糕模应先刷上一层油并经预热，然后将搅拌好的蛋糊注入模内。浇模时模具应放平，尽量做到均匀一致，分量准确。一般每个模内浇到七八成满即可。4.烘烤：蛋糊上模后要及时送入烘烤箱内进行烘烤。烘烤温度不可过高，但也不能偏低，以中等偏上为适宜。时间则根据蛋糕的厚薄来掌握，以成熟为准。烘烤后需经过降温冷却过程方可检验装箱。

注意事项：将搅拌好的米浆放入醒发箱中进行醒发，醒发时间要根据实际情况进行调整，以确保米浆充分发酵，体积膨胀至适当程度。蒸制温度与时间：蒸制大米蛋糕时，要确保蒸箱或蒸锅提前预热至适当温度，并保持恒定的高温蒸汽环境。蒸制时间要根据蛋糕的大小和厚度进行调整，避免蒸制不足导致蛋糕未熟或蒸制过度导致蛋糕过干、过硬。出炉与冷却：蒸制完成后，要立即将蛋糕从蒸箱或蒸锅中取出，并放在通风处进行自然冷却。避免在蛋糕还未完全冷却时就进行切割或装饰，以免导致蛋糕变形或口感不佳。

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