蛋糕怎么做？蛋糕商业配方工艺，蛋糕制作技巧，蛋糕做法：

配方：鸡蛋500克，面粉375克，砂糖350～500克，泡多源G10克。

工艺：1.打蛋：先将鸡蛋、砂糖放入洗净的容器中，容器不得沾油，然后用4根筷子扎成的正方形打蛋工具(每根直立筷子相距1厘米)，进行快速打蛋20分钟，让尽量多的空气混入其中，同时也让砂糖充分溶化。打好的蛋浆，可见其浓度明显变稠，色由黄变为乳白，若用筷子挑一点滴回到蛋浆中，则蛋浆呈堆积形状，并能维持一定时间。打蛋时要一气呵成。若有饴糖加上25克则效果更好。2.加面粉混合：把面粉、泡多源G用筛子(20目)慢慢筛于蛋浆中，不得有结块，然后用手将面粉上下拌合，混合均匀，这时动作不宜过猛，时间不定长，只要混合均匀即可，否则，不仅把蛋浆中空气排出，而且易起筋，影响效果。3.蒸蛋糕：将混合好的蛋浆尽快倒入放在蒸锅夹层上的纱布或细布上面，蒸炉的底水要预先烧开，倒好后即大火蒸8～10分钟，蛋浆厚2～3厘米。蒸好的蛋糕厚5～6厘米。在蒸蛋糕时，蒸锅周围要与蛋浆有一点间隙，让蒸汽可以上来，可用硬纸卷成小半圆撑隔开。4.几种花色的做法：在农村可将红枣去核切成细条，或各种水果切成碎片加入混合好的蛋浆中，吃起来别有风味；如城市居民想吃巧克力、奶油、果浆夹心蛋糕，则可先蒸一个薄的(3厘米厚)，取出后涂上物料，然后再蒸一个薄的蛋糕覆盖在上面即成。

注意事项：蒸蛋糕时，要等蒸锅里的水烧开后，再将蛋糕模具放入蒸锅中。这样可以避免蛋糕在低温下过度膨胀，导致蒸好后塌陷。蒸蛋糕时，使用中火或中小火，蒸制时间一般为50分钟左右。具体时间要根据蛋糕的大小和蒸锅的火力来调整。

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