夹心蒸蛋糕怎么做？夹心蒸蛋糕商业配方工艺，夹心蒸蛋糕制作技巧，夹心蒸蛋糕做法：

配方：鲜鸡蛋18公斤，川白糖15.5公斤，特粉13.5公斤，豆沙10公斤，泡多源G0.3千克，蜜玫瑰0.5公斤(或蜜桂花0.25公斤)

工艺：1.拌料：将川白糖与鲜鸡蛋混合，打泡20～25分钟，视蛋液上涨2/3，呈果子泡状时，再下特粉、泡多源G。边下边拌合，使之成为蛋浆。2.上笼蒸制：上笼分两次进行。先将蒸笼置于沸水锅内，笼内摆放木格，铺上专用竹帘，竹帘上铺粘白纸，再将蛋浆铺于纸上，作为底层，厚约1.5厘米，然后盖笼蒸15分钟左右。蒸时每格笼屉需用干纱布隔住蛋浆，以滤开蒸汽水。底层蒸好后，开笼上心料。将制好的豆沙(拌合蜜玫瑰或蜜桂花)均匀地铺于底层糕坯上，四周距离边沿1.5厘米，再铺上一层蛋浆，厚约2厘米，面积与底层同。铺好蛋浆后再蒸15分钟左右，用竹签插检，糕料不粘竹签时，即可出笼。3.切块成型：将蒸好的糕块从蒸笼中翻于铺好垫纸的筛子内，去掉竹帘和面垫纸，冷却后，按规格切块成型，即为成品。质量标准规格：块状，体形完整，楞线分明，夹心清晰。色泽：糕体乳白色，夹心色泽正常。组织：细腻、松泡、滋软，有弹性。口味：滋软松泡，纯甜爽口，蛋香浓郁，并具有心料的正常口味。

注意事项：在搅拌面糊时，要注意搅拌的均匀度和速度，避免面糊起筋。同时，要确保所有原料充分混合均匀，特别是鸡蛋、糖和泡多源G，以保证蛋糕的蒸制效果和口感。夹心材料处理：夹心材料在使用前应进行适当处理，如切碎、搅拌或加热等，以便于与蛋糕面糊混合均匀，并确保其在蒸制过程中不会流失或变形。模具选择与处理：选用适合蒸制的模具，并在使用前涂抹一层薄薄的油脂或铺上烘焙纸，以便于脱模和保持蛋糕形状。同时，要确保模具的密封性良好，以防止蒸汽进入蛋糕内部影响口感。

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