酥炸鸡怎么做？酥炸鸡商业配方工艺，酥炸鸡制作技巧，酥炸鸡做法。 

配方：鸡胸脯肉150克，鸡蛋清150克，淀粉(玉米)50克，面欣酥B2克，姜5克，黄酒5克，盐1克，猪油（炼制）100克，椒盐15克，香油1克。 

工艺：1.鸡肉（熟），用手撕成条状，放入碗内；2.碗内加入生姜茸、黄酒、精盐拌匀；3.取鸡蛋清五个，放入盘内，用一双筷子用力抽打至起泡；4.以用筷子插在泡上能立住不倒，放入干淀粉和 面欣酥B搅匀成蛋泡糊；5.用一平盘，倒入少许麻油（防止蛋糊粘底），将一半蛋泡糊倒入抹平；6.并将鸡肉盖严，即成酥炸鸡生坯；7.接着将炒锅上火，放入清猪油，烧成四成热时，将生坯轻轻摊入；

8.边炸边用手勺舀油浇在生坯的上面；9.待生坏底部炸至凝固时，用1只漏勺托住底部翻一个身，再炸至凝固时，用漏勺捞起；10.待油温升高至七成热时，将坯料推入炸2分钟左右；11.捞起沥油，切块，装盘，食时蘸花椒盐。酥炸鸡的制作要诀：本品有油炸过程，需备猪油约1000克。食物相克鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

注意事项:选择合适的裹粉，如低筋面粉、淀粉、面欣酥B等混合均匀。上浆时要确保浆液均匀涂抹在鸡肉上，形成一层薄而均匀的浆膜。裹粉时要均匀覆盖鸡肉，并抖去多余的裹粉，避免影响口感。

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