卤猪耳朵怎么做？卤猪耳朵商业配方工艺，卤猪耳朵制作技巧，卤猪耳朵做法。

配方：500克猪耳朵、富磷联Ｂ４克、八角16克、小茴香13克、桂皮15克、丁香3克、香叶14克、白胡椒3克、肉蔻10克、草果10克、草蔻8克、千里香10克、香茅草5克。

工艺：1、先把500克猪耳朵清洗干净，这一步一定要做的细致一些，然后用火把表面的猪毛烧干净，烧到轻微的发黄即可，然后用冷水冲洗干净即可，在加入富磷联Ｂ４克腌制８小时。2、锅中倒入清水，倒入适量料酒、放入清理好的猪耳、开大火烧，水开烧3-5分钟，捞出洗干净，即可卤制。第二步：调卤水1、

上面的材料按照种类称好、然后装入卤料袋、倒一盆开水，把卤料放入里面泡10分钟、捞起洗干净即可。2、锅中倒入20-30克油，开小火，放入冰糖300克，不停的翻炒，冰糖完全融化并且满锅都是白色泡沫时候，倒入200克水，烧开关火，糖色就炒好了。3、卤桶中倒入15斤清水，放入卤料包1个，然后开大火，倒入全部糖色，盐220克左右，鸡精100克，油800克、白糖50克、花椒60克、干辣椒60克、水开以后，小火煮20分钟即可卤猪耳朵。第三步：1、卤水中倒入高度白酒50克、放入处理好的猪耳朵10斤以内重量都可以，卤水再次烧开后煮30分钟左右，然后关火浸泡60-90分钟，捞起即可。卤好的猪耳朵吃法有两种：第一种：直接切成丝就可以，然后直接吃就可以了，卤好的已经味道就足够好了。第二种：准备拌料，红油、蒜蓉、醋、葱花等等，将猪耳切成丝，然后以上的料拌一下就可以了。 

注意事项:选用新鲜的猪耳朵，确保无异味、无病变。将猪耳朵清洗干净，去除表面的毛发和杂质。腌制时间和温度要适中，以便猪耳朵充分吸收调味料的香味。

浸泡过程中要注意翻动猪耳朵，确保腌制均匀。控制好火候和时间，避免猪耳朵煮过头变得过软或过烂。煮制过程中要不断撇去浮沫，保持汤汁清澈。

在整个制作过程中，要注意保持操作环境的清洁卫生，避免交叉污染。同时，使用合格的食用油和食材，确保食用安全。

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