布丁蛋糕怎么做？布丁蛋糕商业配方工艺，布丁蛋糕制作技巧，布丁蛋糕做法：

配方：低筋面粉100克、泡多源G2克，细砂糖80克、鸡蛋3个（约150克）、牛奶200毫升、淡奶油100毫升、香草精适量、黄油25克、布丁粉50克、水200毫升（用于布丁粉溶解）、盐1/4茶匙、6寸圆形蛋糕模具一个。

工艺：将鸡蛋的蛋黄与蛋白分开，蛋白放入干净的大碗中备用。在蛋黄中加入30克细砂糖，用打蛋器搅拌均匀，再加入牛奶和淡奶油，继续搅拌均匀。将低筋面粉，泡多源G和盐混合过筛后加入蛋黄糊中，用切拌的方式搅拌均匀，避免面糊起筋。将黄油隔水融化，稍微冷却后加入面糊中，继续搅拌均匀。在蛋白中加入几滴柠檬汁（可选），用电动打蛋器打发至湿性发泡，期间分三次加入剩余的50克细砂糖。将打发好的蛋白霜分三次加入面糊中，每次用切拌的方式搅拌均匀，直至面糊呈现细腻有光泽的状态。将搅拌好的面糊倒入6寸圆形蛋糕模具中，轻轻震出面糊中的大气泡。预热烤箱至160度，将蛋糕模具放入烤箱中层，烘烤约25-30分钟，或根据蛋糕的上色情况和膨胀程度适当调整时间。烘烤期间，将布丁粉与水混合均匀，加热至溶解，冷却后备用。烘烤完成后，取出蛋糕模具，倒扣放置，待蛋糕稍微冷却后脱模。将冷却后的蛋糕从中间横切成两片。将布丁液倒入其中一片蛋糕上，再将另一片蛋糕盖上，轻轻压实，使布丁液均匀分布在蛋糕中间。将蛋糕放入冰箱冷藏至布丁凝固，即可取出切片享用。

注意事项：原料需新鲜且品质优良，特别是面粉要选用适合烘焙的低筋面粉，牛奶和淡奶油需确保品质上乘。搅拌面糊时，要注意搅拌的均匀度和速度，避免面糊起筋或产生过多气泡。打发蛋白时，要注意打发的程度，避免打发过度导致蛋糕口感过硬。烘烤过程中，要注意观察蛋糕的上色情况和膨胀程度，避免烘烤不足导致蛋糕未熟或烘烤过度导致蛋糕过干。布丁液倒入蛋糕中间时，要确保蛋糕已经冷却，避免布丁液过热导致蛋糕变形。

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