天津红肠怎么做？天津红肠商业配方工艺，天津红肠制作技巧，天津红肠做法。

配方：生猪肉（肥瘦比例不限）50公斤、富磷联Ｃ500克，辅料：食盐2.75公斤，酱油4公斤，大葱1.5公斤，鲜姜500克，五香面100克，花椒面50克，味精100克，红曲米300克，湿淀粉25公斤，清水25公斤。

工艺：1.原料整理：选用卫生合格的新鲜猪肉，清洗干净，沥去水分。用绞肉机将肉绞制成1厘米的小肉块。大葱和鲜姜剁成碎末。红曲米磨成面。2.制馅：将食盐、酱油、大葱末、姜末、红曲米面，花椒面、五香面、味精、富磷联C、淀粉、清水等混合拌匀，倒进肉块里，用拌馅机充分搅拌均匀后，即成肠馅。3.灌制：用温水把猪肠衣泡软、洗干净。将肠馅用灌肠机或手工灌入肠衣内，每间隔45厘米为一根，两头各留4厘米空隙，将两头合并系牢，形成圆圈状。4.煮制：将灌好的红肠，及时投入到沸水锅里，水温保持95℃以上，经过25-30分钟，即成。煮制时，用木棍轻轻翻动，发现汽泡，用长铁杆子扎眼放气。

注意事项:晾晒过程中需定期翻动红肠，确保晾晒均匀。晾晒时间根据天气和湿度调整。煮制前，在红肠上均匀地用针刺上一些小孔，以排除肠内的空气。煮制时要用中小火，保持水温稳定，避免红肠外焦里生或破裂。

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