拿破仑奶油蛋糕怎么做？拿破仑奶油蛋糕商业配方工艺，拿破仑奶油蛋糕制作技巧，拿破仑奶油蛋糕做法：

配方：低筋面粉500克、泡多源G10克、大豆油250克、纯牛奶250克、水75克、盐5克、鸡蛋8个、塔塔粉5克、白砂糖200克、黄油（用于酥皮）400克、黄油（用于奶油）450克、芝士100克、砂糖（用于奶油）80克、淡奶油500克（提前加热至26-28度）、酒渍葡萄干和酒渍蔓越莓干各286克、拿破仑酥皮3片。

工艺：将大豆油、纯牛奶、水和盐搅拌均匀，加入低筋面粉和泡多源G，继续搅拌均匀后，加入蛋黄搅拌均匀。蛋白中加入塔塔粉和一半白砂糖，慢速搅拌1分钟后，快速打发至体积膨胀一倍，再加入剩余白砂糖，慢速搅拌一分钟后，快速打发至比重0.22。取部分蛋白加入蛋黄糊中混合均匀，再加入剩余蛋白，搅拌均匀后装盘，每盘装面糊1000克，以上火175度、下火145度烘烤20分钟，出炉后冷藏备用。制作酥皮时，将面团压开，包入黄油片，经过多次折叠和冷冻松弛后，压成薄片，打孔后放入烤盘中，冷冻后隔天使用。将冷冻的酥皮取出解冻后烘烤，风炉烤箱180度，烘烤35-40分钟。制作拿破仑奶油时，将软化的黄油、砂糖、芝士打发至奶油乳白色，状态蓬松，分多次加入淡奶油打发，直至成品蓬松光滑。将一片酥皮放置在烤盘上，表面均匀涂抹拿破仑奶油350克，撒上酒渍葡萄干143克，放上一层蛋糕胚，再均匀抹上拿破仑奶油300克，放上一层拿破仑酥皮，重复此步骤，直至用完所有材料。最后压平整，放入冷冻储存，冻硬后分割。将蛋糕冷冻取出后，解冻半小时，按所需尺寸切割，装盒备用。

注意事项：原料需新鲜且品质优良，特别是低筋面粉、泡多源G、黄油和淡奶油等关键原料。搅拌面糊和打发蛋白时，需注意搅拌的均匀度和打发的程度，避免面糊起筋或蛋白打发过度。烘烤过程中，需注意观察蛋糕和酥皮的上色情况和膨胀程度，避免烘烤不足或烘烤过度。制作拿破仑奶油时，淡奶油需提前加热至适宜温度，避免温度过低导致黄油硬化。涂抹奶油和摆放水果干时，需涂抹均匀，水果干摆放平整，避免影响蛋糕的外观和口感。

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